Velouté de champignons au café

Velouté de champignons au café
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Les champignons se trouvent encore actuellement dans les forêts ou les prés. Il y a des coulemelles, des cèpes.... Vous pouvez aussi faire cette recette avec des champignons de Paris frais. C'est un velouté facile à faire et très goûteux.
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Velouté de champignons au café
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Les champignons se trouvent encore actuellement dans les forêts ou les prés. Il y a des coulemelles, des cèpes.... Vous pouvez aussi faire cette recette avec des champignons de Paris frais. C'est un velouté facile à faire et très goûteux.
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Ingrédients
  • 500 grammes de champignons
  • 3 échalotes
  • 250 ml de crème de soja
  • 1 CS de poivre de Timut en grains
  • 2 CC de café en poudre
  • 10 grammes de margarine bio
  • sel
  • 1 bouillon de légumes bio
Portions: personnes
Instructions
Etape I
  1. Préparer les échalotes, les ciseler et les faire fondre dans un peu de margarine. Ajouter les champignons coupés en lamelles. Laisser fondre le tout pendant quelques minutes, puis ajouter l'eau avec un bouillon de légumes. Cuire doucement, mettre le poivre de Timut et 100 grammes de crème de soja. 15 minutes plus tard passer votre préparation au blinder. Réserver.
Etape II
  1. Dans une casserole, faire chauffer le reste de la crème de soja et ajouter le café. Laisser infuser quelques minutes et passer le tout dans un filtre. Réserver.
  2. Passer votre velouté dans une passoire. Prendre votre crème au café et émulsionner au fouet.
  3. Dans une verrine, mettre le velouté et recouvrir d'écumes de crème de café. Servir aussitôt. L'amertume du café et la douceur du velouté se marient très bien. Bon appétit
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