Dos de saumon sur une fondue de chou aux petits lardons

Dos de saumon sur une fondue de chou aux petits lardons
Imprimer la recette
Recette de saumon facile, mais festive
Portions Temps de Préparation
2 personnes 1 heure
Temps de Cuisson Temps d'Attente
1 heure 1 heure
Portions Temps de Préparation
2 personnes 1 heure
Temps de Cuisson Temps d'Attente
1 heure 1 heure
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2 personnes 1 heure
Temps de Cuisson Temps d'Attente
1 heure 1 heure
Portions Temps de Préparation
2 personnes 1 heure
Temps de Cuisson Temps d'Attente
1 heure 1 heure
Ingrédients
Etape I
  • 1/2 chou blanc pas trop gros
  • 100 grammes de crème
  • 120 grammes d'eau
  • thym, laurier, sel
  • papier sulfurisé
Etape II
  • 50 grammes de petits lardons fumés
Etape III
  • 50 grammes d'échalotes
  • 60 grammes de vin blanc
  • 100 grammes de crème
  • 40 grammes de beurre
  • sel
Portions: personnes
Instructions
Etape I
  1. Prendre un chou blanc, le couper en 4 morceaux et en ciseler 2 parties. Mettre le chou dans une casserole avec l'eau, le thym, le laurier et le sel. Laisser compoter 20 minutes en plaçant sur le chou le papier sulfurisé. Puis lorsque le chou est presque cuit verser la crème. Laisser cuire 10 minutes. Enlever le thym et le laurier. Réserver.
Etape II
  1. Prendre les petits lardons et les faire revenir dans une poêle. Lorsqu'il sont bien dorés, les ajouter au chou.
Etape III
  1. Prendre une casserole et mettre les échalotes ciselées avec le vin blanc. Lorsque le vin est presque évaporé, mettre la crème et laisser mijoter doucement. Saler. En fin de cuisson mettre le morceau de beurre en petit morceau. Réserver.
Etape IV
  1. Faire cuire le saumon à l'unilatérale, c'est à dire sur le coté peau. Quand il est bien doré, le couvrir pendant 2 minutes. Il ne faut pas le laisser cuire trop longtemps pour éviter qu'il ne sèche.
  2. Dans l'assiette, mettre la compotée de chou, puis la sauce et déposer le poisson sur le chou.
  3. Bon appétit.
  4. Pour information : le saumon est un poisson riche en Oméga 3, en antioxydants, vitamines et minéraux. Tout comme le maquereaux, les sardines et le thon, il aide à réduire le cholestérol et les maladies cardiovasculaires.
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